LA CUISINE DES 5 SAISONS DE P I E R R E G AG N A I R E | 90 recettes simples et créatives | GAGNAIRE_Couverture.indd 1

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ESPRIT PIERRE GAGNAIRE Eté | 1 | Barquette d’écrevisses pattes rouges, crête de coq et fèves au Macvin ; pamplemousse rubis. Consommé onctueux de fenouil à l’anis étoilé du Vietnam.

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A PARTAGER Rillette de sardine 12€ La Belle-Iloise. pain grillé

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WILLKOMMEN IN BERLIN Im Herzen der Berliner City West und nur wenige Schritte vom exklusiven Shopping-Boulevard Kurfürstendamm begrüßt das Waldorf Astoria Berlin seine Gäste. Eleganz im modernen Art déco Stil und a

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• Midtown Manhattan
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Alchimistes aux fourneaux Photographies de Rip Hopkins/Agence VU’- Textes de Pierre Gagnaire et Hervé This Une exposition à la galerie Fraich’attitude à partir du 28 novembre

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Les Entrées LANGOUSTINE Langoustines pochées aux bourgeons de pin, mousseline de brocoli ; suc de clémentine au miel de montagne. Poêlée Terre de Sienne, lentilles vertes du Puy, céleris

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Le Menu Aiguillettes de homard bleu badigeonnées d’un suc de Cerdon au poivre de Tasmanie ; mousseline de brocoli, salsifis. Bouillon de carcasse émulsionné avec le corail, crosnes et sommités de chou-fleur. Glace

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Le Grand Dessert Velouté de marron à la vanille Tahaa, opaline aux pralines ; pulpe de cassis. Caramel à l’Armagnac.

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